安康市疾病预防控制中心 王娟
水果蔬菜是日常饮食中必不可少的食物。它们可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质。常吃水果、蔬菜,对于增进健康,预防疾病,防止癌症发生,有不可低估的作用。但是现在社会上普遍存在一个食品安全问题，说到这些问题大家都有些担忧,今天就和大家一起分享去除果蔬中农药残留的方法:
1.尽量选购农药残留机率较小的蔬菜水果。比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。
2.尽量选购可食部分表面积小的蔬菜水果。黄瓜、番茄等果菜类可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比，它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。
3.尽量选购时令蔬菜水果。尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药不容易被分解，所以残留的机率更大。
4.尽量少选购连续性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对其他蔬菜污染的机率大。
5.尽量丰富蔬菜水果的种类。由于同一种蔬菜水果施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃少数几种果蔬，总摄入同样的农药，危害会越来越大。如果摄取蔬菜水果的种类较多，在客观上可以避免因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成危害。
蔬菜、水果的选购
对于残留在蔬菜水果表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量：
1.日照法。利用阳光中多光谱效应，日照果蔬会使其中部分残留农药被分解、破坏。据测定，果蔬在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
2.储存法。空气中的氧与果蔬中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买果蔬后，在室温下放24小时左右，残留农药平均消失率为5%；放置10-15天，效果更好，此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的果蔬。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
3.去皮法。果蔬种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而果蔬表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
4.浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
5.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
6.加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
蔬菜、水果的加工处理
