说到近一两年内迅速崛起的爆款产品，相信大家脑海中会纷纷闪现一个词：“蒸”蛋糕。从2011年的泡吧金牌鸡蛋糕开始，短保“蒸”蛋糕一词就开始在烘焙行业中流行开来，而且还似乎有着一种要革命的架势，今年市场尤为火爆，在国内各大食品展会上，都能看到短保“蒸”蛋糕的身影。
所谓的“短保”其实打造的是一种概念，就是短保质期，保质期在三个月之内，甚至在40天以内，这样保质期的烘焙产品口感绵软，质短新鲜，含水分高，低脂低糖、无添加剂。那么如此受欢迎的“短保”产品是何时发展起来的呢？
19世纪末面包、糕点技术被引进到国内，从此掀开了国内的烘焙市场，烘焙业的发展就从未停止过，多样化的创新品类也越来越受到国人喜爱。细数这些年来，每隔几年烘焙市场总会推出一个影响市场的大单品，像巧克力派、蛋黄派、法式小面包、法式软面包、瑞士卷、铜锣烧、华夫饼等，现如今都成为烘焙市场的大品类，被消费者长期喜爱，“蒸”蛋糕的出现不知道会不会成为下一个时代记忆，下面让我们用一条时间轴来一起回顾一下。
十九世纪末面包、糕点技术被引进到国内，中国人开始接触烘焙产品。中国轻工业开始逐渐发展，企业开始工业化生产保质期更长的烘焙产品。
1974年好丽友巧克力派诞生于韩国
1994年好丽友巧克力派出现在中国
二十世纪九十年代城市中面包店开始初具规模，如好利来、85℃、味多美等
21世纪连锁面包店开始流行，社区、商业街、学校周边较为普遍，市场也出现多款烘焙明星产品，长保产品居多。
2001年达利蛋黄派在中国出现，当时的保质期为1年
2006年盼盼法式小面包诞生，保质期缩短为9个月
2009年盼盼法式软蛋糕出现，保质期缩短为6个月
6个月中保质期成为多数面包糕点的普遍要求，产品开始多样化
2010年达利园瑞士卷推出，保质期为6个月
2011年弘一Q点推出，保质期为6个月
2013年回头客铜锣烧同品类销量第一，保质期为6个月
2014年回头客推出新品类华夫饼，保质期为6个月
2～3个月短保时代到来，蒸蛋糕成爆品
2014年港荣蒸蛋糕开启“蒸”风潮，保质期为35天
2015年小样蒸三明治推出，保质期为35天
2015年森友香蕉牛奶蒸蛋糕推出，保质期为35天
被消费者喜欢的好产品诞生对于哪个行业来说，都是件很高兴地事情，但随着短保“蒸”蛋糕的盛行，也随即出现了很多关于物流、储存、渠道、人员管理等方面的问题，而且市场也越来越鱼龙混杂。这就要求企业在产品创新上稍稍做一些差异化变动，并树立强势品牌形象。希望这次蒸蛋糕将能成为烘焙行业的又一个时代典范。