不到长城非好汉，没吃过扁豆面旗子真遗憾
扁豆面旗子
不到长城非好汉，没吃过扁豆面旗子真遗憾
扁豆面旗子是新疆回族传统佳肴，又称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒上盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。
相传，新媳妇过门后的第二天都要为一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇做，一是检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何 。
有位新媳妇过门后的第二天早晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。媳妇愁眉不展，这饭怎么做啊。一位老长工见她着急，问她:"少奶奶，你在找什么吗？新媳妇说，婆婆让我做一种“黑麻糊抱金砖”，我不知道是什么饭。长工听了哈哈大笑，告诉你吧，就是“扁豆面旗子”，见媳妇还在发愣，长工接着说：“黑麻糊”就是“扁豆”，“金砖”就是“面旗子”，“抱”就是“烩”。这是家家都吃的贫民饭啊。
做法步骤
扁豆面旗子
原料：小面旗 扁豆 土豆丁 西红柿丁 牛肉或羊肉 洋葱 胡椒粉
第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右
第二步：炖牛骨汤
第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出
第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块
第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。
饭食中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了回味无穷呢！